Хранене

Как да премахнете мазнините от свинско месо преди готвене за барбекю


Премахването на мембраната върху свински ребра позволява на мазнините да се оттичат по време на скара.

Jupiterimages / Stockbyte / Гети изображения

Свинското е един от най-простите и икономични разфасовки на месо до барбекю, казва Стивън Райхлен, автор на „Как да скараш“. По-евтин от пържола и по-лесен за поддържане на сочен от пилешките гърди, основният спад на свинското е, че много от най-добрите разфасовки за готвене на скара също са с високо съдържание на мазнини. Докато някои капе далеч от месото по време на процеса на барбекю, по-здравословно е да премахнете малко мазнина чрез подрязване преди готвене и да използвате техники, предназначени да поддържат месото влажно и нежно с по-малко повърхностни мазнини.

Свински ребра

Костната страна на свинските ребра има здрава, сребриста мембрана, която покрива слой мазнини. Според AmazingRibs.com премахването на мембраната преди барбекюто позволява на мазнините да се стопят от месото. За да премахнете мембраната, използвайте нож с масло или лед, за да отделите част от нея от костите, които покрива. Когато раздялата е достатъчно голяма, поставете ръката си, хванете мембраната и внимателно я отлепете от ребрата. Използвайте остър нож, за да отрежете възможно най-много мазнини от двете страни на ребрата.

Свинско бон филе

Свинското филе е един от най-разпространените разфасовки на свинско месо, въпреки че можете да го направите повече, като отрежете и изхвърлите цялата видима повърхностна мазнина. Tenderloin също има лента от съединителна тъкан, която трябва да бъде отстранена - заедно със заобикалящата мазнина - преди барбекю. Поставете върха на малък, остър нож под единия ръб на тъканта, движейки го наоколо, за да отделите мембраната от останалата част от филето. Задръжте тъканта с една ръка; с другата използвайте ножа, за да отрежете останалата част от мембраната далеч от месото. След като мембраната е отстранена, отрежете всички останали мазнини.

Свински пържоли

Свинските котлети не изсъхват толкова лесно, колкото обезкостени пилешки гърди на скарата, тъй като имат повече мазнини. Но можете да отрежете мазнината от котлети - главно в дебела ивица около краищата - без да жертвате сочност, като избирате дебели разфасовки и ги настъргвате преди барбекю. Използвайте свински котлети без кости или кости, които са с дебелина поне 3/4 инча. След като премахнете колкото е възможно повече повърхностна мазнина, мариновайте котлетите за една нощ в саламурена смес, която съдържа приблизително 6 чаши вода, 2 супени лъжици кошерна сол и 1/4 чаша оцет за всеки шест котлета. Патирайте месото на сухо с хартиени кърпи преди печене на скара.

Свинско рамо

Когато става въпрос за барбекю на свинско рамо, трябва да отрежете повърхностната мазнина, за да оставите подправките да проникнат в месото, но да оставите достатъчно, за да придадете на готовия вкус ястие. За целта уебсайтът препоръчва първо да премахнете колкото се може по-голяма част от дебелия слой мазнина, който обикновено покрива едната страна на срязано свинско рамо. След това отрежете колкото се може повече излишни повърхностни мазнини, включително всякакви мембрани, които може да са на части от месото. С отстранената повърхностна мазнина мазнините, съдържащи се от вътрешната страна на месото, ще са достатъчни, за да придадат на месото нежност и вкус.

Гледай видеото: Как се прави сочен и крехък дроб (Октомври 2020).